韓国冷麺と盛岡冷麺の違いとは？味・麺・スープを徹底比較！

同じ「冷麺」という名前でも、韓国冷麺と盛岡冷麺はまったく別物ってご存じでしたか？

この2つの冷麺は、見た目は似ていても、使われる麺の素材やスープの味わい、さらには誕生した背景まで大きく異なります。

本記事では、「味」「麺」「文化」という3つの視点から、韓国冷麺と盛岡冷麺の違いを徹底的に比較。

韓国の伝統料理としての冷麺と、日本で独自に進化した盛岡冷麺の成り立ちをやさしく解説し、あなたの好みに合う冷麺の選び方までしっかりフォローします。

冷麺をもっと深く知りたい方も、次にどちらを食べようか迷っている方も、この1記事で冷麺の全体像がスッキリつかめるはず。

読み終えるころには、あなたの「お気に入り冷麺」がきっと見つかります。

韓国冷麺と盛岡冷麺はどう違う？まずはざっくり比較

「冷麺」とひと口にいっても、韓国冷麺と盛岡冷麺では、味も麺の食感も背景もまったく異なります。

この章では、冷麺初心者の方でもイメージしやすいように、まずは両者のざっくりとした違いを「見た目」「味」「由来」の3つの視点から丁寧に整理します。

どちらを食べようか迷ったときに、すぐに役立つ知識が得られますよ。

名前は似ていても、まったくの別物

見た目はどちらも「スープに冷たい麺が入っている料理」なので、「同じもの？」と思われがちですが、その実態は大きく異なります。

まず、韓国冷麺は朝鮮半島で長く親しまれてきた伝統料理。

使われる麺は、そば粉やでんぷんを主原料とした細くて弾力のある麺で、のどごしの良さが特徴です。

スープは牛骨や鶏ガラから取るあっさり系で、キムチや梨など、爽やかさを引き立てる具材が添えられます。

一方、盛岡冷麺は戦後の日本、岩手県盛岡市で誕生した比較的新しいご当地グルメ。

こちらの麺は小麦粉とでんぷんをベースにした太めでもちもちした食感で、より「食べ応え」があるのがポイントです。

スープには果物の甘みを加え、まろやかで奥深い味わいに仕上げられており、チャーシューやゆで卵が定番のトッピングとなっています。

なぜこの2つがよく比べられるのか

この2種類の冷麺がよく比較されるようになった背景には、日本の焼肉文化が大きく関係しています。

多くの焼肉店では食後の〆（しめ）メニューとして冷麺が用意されており、韓国冷麺と盛岡冷麺のどちらか、または両方をメニューに載せているお店も少なくありません。

ただ、店名やメニュー表では「冷麺」としか書かれていない場合も多く、違いがわからないまま注文している人も少なくないのが現状です。

その結果、「あれ？前に食べたのと全然違う」と感じる方が多いんですね。

まずはこの表でイメージをつかもう

以下に、韓国冷麺と盛岡冷麺の主な違いを一覧にまとめました。

この表を見るだけでも、両者がまったく別のルーツを持つ料理であることがはっきりします。

比較項目	韓国冷麺	盛岡冷麺
発祥地	朝鮮半島北部	日本・岩手県盛岡市
麺の原料	そば粉・でんぷん	小麦粉・でんぷん
麺の食感	細くてなめらか、コシが強い	太くてもっちり、歯ごたえあり
スープの味	あっさり、やや酸味あり	濃厚、果物の甘みでまろやか
主な具材	キムチ・梨・ゆで卵など	チャーシュー・キムチ・ゆで卵など

どちらが合う？選び方のヒント

どちらの冷麺が合うかは、完全に好みとその日の気分によります。

さっぱりとした後味を楽しみたい → 韓国冷麺
しっかり食べたい、満足感を求める → 盛岡冷麺

また、夏の暑い日や焼肉の後には韓国冷麺が合いやすく、寒い時期やお腹が空いているときは盛岡冷麺の濃厚さがありがたく感じるかもしれません。

「同じ冷麺」でもまったく違う味体験ができるのは、ちょっと得した気分になりますね。

冷麺とは？韓国・盛岡に共通する「冷たい麺料理」の基本

韓国冷麺と盛岡冷麺の違いを理解するためには、そもそも「冷麺とはどんな料理なのか？」を押さえることが大切です。

この章では、冷麺の定義や歴史、なぜ冷たい麺がこれほどまでに人々に愛されてきたのか、その背景にある文化的な意味も含めて深掘りしていきます。

冷麺の“共通点”と“違いの出発点”が見えてくるパートです。

冷麺の定義と特徴をざっくり解説

「冷麺」とは、その名の通り冷たいスープやタレに浸した麺料理の総称です。

ただし、決まったレシピや世界共通の定義があるわけではなく、地域や文化によって大きく形が変わるのが特徴です。

基本となる構成は次の3つです：

冷たい状態で提供される
麺にコシやのどごしの良さがある
さっぱりとした具材や味付けが多い

このスタイルが、夏の暑い日や脂っこい料理のあとに重宝されてきた理由でもあります。

なぜ冷麺は人々に愛されるのか？

冷麺が広く支持されてきた背景には、「食欲が落ちがちな時期でもスルッと食べられる」「スープのひんやり感で口の中がさっぱりする」など、季節性と身体感覚にマッチした食べやすさがあります。

また、冷やすことで麺のコシや食感が際立ち、「温かい麺」とはまったく違うおいしさが生まれます。

特に現代では、冷麺は夏季限定メニューではなく年間を通じて食べられる定番料理として定着しています。

魅力ポイント	説明
のどごし	冷水で締めた麺の滑らかさが食欲をそそる
さっぱり感	酸味や果物、冷たいスープで爽快な後味
満足感	麺と具材のボリュームがあり、主食として成立

国や地域によって進化するスタイルの違い

冷麺の面白さは、国によってアレンジがまったく違うことです。

韓国では、平壌冷麺（ピョンヤン冷麺）と咸興冷麺（ハムフン冷麺）が二大スタイルとして知られています。

平壌冷麺：牛骨ベースの透明なスープとそば粉入りの麺。あっさりで滋味深い。
咸興冷麺：スープなしで、辛口のタレと和える「ビビム冷麺」。刺激的な味わい。

これに対し、日本の盛岡冷麺は、韓国冷麺にインスパイアされながらも日本人の味覚や食材に合うようにアレンジされたローカル料理です。

果物や甘みを取り入れたスープ、もちもちした麺、彩り豊かな盛り付けなど、日本らしさが各所に感じられます。

冷麺スタイル	特徴	主な地域
水冷麺（スープあり）	冷たい出汁に細麺を浸す。さっぱり系。	韓国（平壌）
ビビム冷麺（スープなし）	辛味ダレを絡めて混ぜて食べる。	韓国（咸興）
盛岡冷麺	甘みのあるスープと太麺のバランス型。	日本（岩手・盛岡）

「冷たい麺料理」という共通の発想が、文化ごとにまったく異なる個性を生み出している。

これが冷麺という料理の、最大の面白さなのかもしれません。

韓国冷麺の魅力とは？歴史・麺・スープを深掘り

韓国冷麺は、世界中の韓国料理店で提供されている人気メニューのひとつです。

その人気の背景には、ただ“冷たい麺”という枠を超えた奥深い歴史と、繊細な味のバランスが存在しています。

この章では、韓国冷麺の誕生から現在に至るまでの変遷、麺・スープ・具材の特徴を徹底的に掘り下げて解説していきます。

朝鮮半島の北部で生まれた伝統料理

韓国冷麺の起源は、朝鮮半島北部にある平壌（ピョンヤン）や咸興（ハムフン）など、寒冷地帯に位置する都市にあります。

意外かもしれませんが、冷麺はもともと冬の料理として親しまれていました。

理由は単純で、昔の家庭では冷蔵庫がなく、冬になると自然の冷気や氷を利用して冷たい料理を楽しむことができたからです。

また、そば粉やでんぷんなど保存性の高い食材を活用するという、生活の知恵が詰まった料理でもあります。

このような背景の中で、冷麺は庶民の家庭料理として定着し、やがて国全体に広まっていきました。

水冷麺とビビム冷麺──2つの王道スタイル

韓国冷麺には、代表的なスタイルが2つ存在します。

スタイル	味と食べ方の特徴	主な地域
水冷麺（ムルネンミョン）	冷たいスープに麺を入れて食べる。さっぱりと上品な味わい。	平壌（ピョンヤン）
ビビム冷麺（ビビンネンミョン）	スープなしで、辛いタレと具材を混ぜて食べる。パンチのある味。	咸興（ハムフン）

水冷麺は、透き通ったスープと共に味わうのが特徴。

スープには牛骨や鶏ガラ、昆布などが使われ、やさしい旨みとほのかな酸味が広がります。

一方、ビビム冷麺は唐辛子やコチュジャンをベースにした濃厚ダレが麺に絡み、食べた瞬間から刺激的な辛さが口に広がります。

この「さっぱり系」と「辛旨系」の二極性こそ、韓国冷麺の面白さです。

麺のこだわり──そば粉×でんぷんの絶妙な配合

韓国冷麺の麺は、主にそば粉（メミル）とじゃがいもやサツマイモのでんぷんを原料としています。

この配合バランスによって、細くてなめらかでありながら、強い弾力とコシが生まれます。

製麺方法も独特で、圧力をかけて一気に押し出すことで、モチッとした食感が際立ちます。

また、麺はスープの冷たさを維持できるように冷水でしっかり締めるのが鉄則。

このひと手間が、麺ののどごしを際立たせ、全体のバランスを整えています。

スープは“味の芸術”──時間をかけて丁寧に仕上げる

水冷麺のスープは、牛骨・鶏ガラ・昆布・野菜などを長時間煮込んだ出汁がベース。

それに、梨やりんごなどの果物の果汁、醤油や酢を加えて、深みのある透明なスープに仕上げます。

お店によっては氷を浮かべて、飲み口がさらに冷たくなるよう工夫されている場合もあります。

このスープこそが冷麺の「味の決め手」であり、作り手の技術とセンスが最も問われる部分です。

韓国冷麺の代表的な具材

韓国冷麺に欠かせない具材には、以下のようなものがあります。

キムチ：辛味と酸味をプラスするアクセント。
梨：シャリッとした食感と爽やかな甘み。
ゆで卵：全体の味をまろやかに整える。
牛肉のチャーシュー：スープの旨みと調和するコクのある肉。
きゅうり：シャキシャキの食感で口直しに最適。

これらの具材は、単なるトッピングではなく、それぞれがスープと麺を引き立て合う役割を持っています。

見た目・食感・味のすべてが調和した一皿こそ、韓国冷麺の真骨頂です。

盛岡冷麺の誕生と進化｜なぜ日本で独自に発展した？

盛岡冷麺は、韓国冷麺にルーツを持ちながらも、日本の風土や食文化の中で独自に進化してきたご当地グルメです。

この章では、盛岡冷麺の誕生の背景から麺・スープ・具材のディテールまで、深掘りして解説していきます。

単なる“韓国の真似”ではない、盛岡冷麺ならではの物語を見ていきましょう。

戦後の盛岡で生まれた理由と背景

盛岡冷麺が生まれたのは、1954年（昭和29年）、岩手県盛岡市のある焼肉店から始まりました。

この料理を考案したのは、朝鮮半島出身の実業家・梁民基（ヤン・ミンギ）さん。

彼は祖国の冷麺を再現しようとしましたが、当時の日本にはそば粉の質が合わず、思うような麺が作れませんでした。

そこで彼は発想を転換し、小麦粉とでんぷんを主原料にして、より日本人に馴染みやすい食感を追求。

こうして、韓国冷麺をベースにしながらも全く別の料理として誕生したのが、現在の盛岡冷麺なのです。

麺づくりのこだわり｜“ゴムのような弾力”と呼ばれる理由

盛岡冷麺の最大の特徴はコシの強い太めの麺。

その弾力は、「ゴムのよう」と形容されることすらありますが、それは決してネガティブな意味ではありません。

この食感は、じゃがいも・さつまいも・小麦粉を独自の比率でブレンドした上で、製麺機で強い圧力をかけて成形されることによって生まれます。

そして、茹でたあと氷水でしっかり締めることで、ぷりぷりとした歯ごたえがさらに引き立つのです。

甘みとコクを両立させたスープの秘密

スープには牛骨や鶏ガラをベースとした出汁を使用し、ここにりんご・梨・白だし・酢などを加えて、やさしい甘みとほのかな酸味を加えています。

このスープは「濃厚なのに後味さっぱり」という、相反する要素を見事に両立しており、焼肉との相性も抜群です。

また、店舗によってはキムチの辛さを調節することで、スープ全体のバランスを客の好みに合わせて調整することも可能です。

盛岡冷麺の具材はなぜ“派手”なのか？

盛岡冷麺の見た目は、韓国冷麺よりも華やかでインパクトがあります。

主な具材は以下の通り：

チャーシュー：焼肉店ならではのトッピング。旨みたっぷり。
ゆで卵：まろやかさとボリュームを追加。
キムチ：味にパンチとアクセントを。
季節の果物（りんご・梨など）：見た目の彩りと甘みの演出。

この“多彩な盛り付け”は、食べる楽しさだけでなく、「目でも味わう料理」としての進化の表れでもあります。

盛岡市での位置づけ──三大麺のひとつとしての誇り

盛岡冷麺は、わんこそば・じゃじゃ麺と並んで「盛岡三大麺」と称される、地元を代表する名物料理です。

その地位は観光面でも確立されており、市内には盛岡冷麺を専門に提供する名店が数多く存在します。

また、毎年夏には「盛岡冷麺まつり」が開催され、地元住民と観光客が一緒に冷麺を楽しむイベントとしても親しまれています。

項目	内容
発祥	1954年、岩手県盛岡市の焼肉店
麺の特徴	太くて弾力が強い、小麦粉＋でんぷんベース
スープ	牛骨＋果物の甘み、調整可能な辛さ
代表的な具材	チャーシュー、キムチ、ゆで卵、果物など
文化的位置づけ	盛岡三大麺の一角、地元イベントの主役

盛岡冷麺は、ただの「ローカルフード」ではなく、文化として根づいた“盛岡の誇り”なのです。

味・麺・スープを徹底比較｜韓国冷麺と盛岡冷麺の違い

韓国冷麺と盛岡冷麺は、同じ“冷たい麺料理”というカテゴリに分類されるものの、その本質はまったく異なります。

この章では、「味・麺・スープ・具材・香り・口あたり」といった、食べたときに感じるすべての要素にフォーカスして両者の違いを徹底的に掘り下げていきます。

単なる比較にとどまらず、“なぜ違うのか”まで深く理解できる内容にまとめました。

原材料の違いが生む“食感と風味”の差

両者の最大の違いは、なんといっても麺の原材料にあります。

韓国冷麺の麺は、そば粉とでんぷんを主成分とし、細く透明感のある見た目。

口に入れた瞬間のなめらかさとコシの強さが特徴で、スープと絡まず“スルスル”と入っていく印象です。

一方、盛岡冷麺の麺は小麦粉とでんぷん（じゃがいも・サツマイモなど）をブレンドして作られており、太く白く、弾力はゴムのよう。

しっかり噛んで味わう麺なので、食べごたえがあり、スープもよく絡みます。

比較項目	韓国冷麺	盛岡冷麺
麺の主原料	そば粉＋でんぷん	小麦粉＋でんぷん
麺の見た目	細くてグレーがかった半透明	太くて白くツヤがある
口あたり	のどごし重視、するっとした感覚	モチモチ食感、しっかり噛む満足感

つまり、麺だけでも「食べる感覚」が全く違うということですね。

スープの方向性は“対極”とも言えるほどの違い

韓国冷麺のスープは、牛骨や昆布をベースにしたあっさり系。

酢やマスタードを加えることで、冷たさと酸味が引き立ち、どちらかといえば「喉を潤すスープ」としての側面が強いです。

一方、盛岡冷麺は牛骨をじっくり煮出した出汁に、りんごや梨などの果物の甘みを加え、まろやかさと深いコクを生み出しています。

ここにキムチをトッピングとして溶かすことで辛味の調整が可能となり、より味の幅が広がります。

比較項目	韓国冷麺	盛岡冷麺
スープのタイプ	クリアでシャープ、酸味が強い	まろやかで甘みがありコク深い
ベース素材	牛骨・昆布・鶏ガラ	牛骨＋果物（りんご・梨）
味の変化	マスタード・酢で爽快感UP	キムチの量で辛さ調整可能

スープに“飲み干したくなる深み”を求めるなら、盛岡冷麺。 “涼感とキレ”を求めるなら、韓国冷麺。

具材にも文化の違いが表れる

韓国冷麺のトッピングは、梨・きゅうり・キムチ・ゆで卵・牛肉（チャーシュー）など。

一方、盛岡冷麺はチャーシュー・ゆで卵・キムチに加え、果物（りんご・スイカ）が乗ることもあります。

韓国冷麺は具材そのものの味を活かすバランス型、盛岡冷麺は華やかで“味の変化を楽しむ”ことに重きを置いた構成になっているのが特徴です。

また、盛岡冷麺ではトッピングのキムチがスープ全体の味を左右する重要な要素となっており、お店によって辛さの段階を指定できるのも大きな違いです。

味覚タイプ別に見るおすすめ冷麺

「どちらを選べばいいかわからない…」という人のために、味覚タイプごとのおすすめをまとめました。

味覚タイプ	おすすめ冷麺	理由
あっさり・清涼感重視	韓国冷麺	スープの酸味と麺ののどごしが爽快
満腹感・旨み重視	盛岡冷麺	もちもち麺と濃厚スープで食べ応え◎
辛党・刺激好き	ビビム冷麺 or 盛岡冷麺（辛め）	タレやキムチで調整可能
甘みやフルーティーさが好き	盛岡冷麺	果物入りスープでまろやかな味わい

「どっちが美味しいか」ではなく、「自分の好みに合うのはどっちか？」が選ぶ基準。

まずは食べ比べてみて、自分の“冷麺スタイル”を見つけてみましょう。

文化の視点から見る2つの冷麺のつながり

韓国冷麺と盛岡冷麺は、味や見た目こそ違えど、背景には深い文化的なつながりがあります。

この章では、「なぜ2つの国で似たような料理が発展したのか？」「どうして盛岡で独自の冷麺が誕生したのか？」といった、料理の“裏にある物語”をじっくり紐解いていきます。

冷麺は単なるグルメではなく、“文化交流の結晶”とも言える存在なのです。

韓国における冷麺の意味──家庭と地域の味

韓国冷麺は、韓国の伝統的な家庭料理のひとつとして、長く親しまれてきました。

平壌冷麺は寒冷地における保存食文化に由来し、咸興冷麺は辛味と発酵の文化が色濃く反映されています。

たとえば、韓国の家庭では、旧正月や夏の特別な食事として冷麺を用意することもあり、“家族で囲む祝いの食卓”に登場するケースもあります。

また、地域ごとの冷麺文化は、都市ごとに専門店が存在し、地元の誇りとして受け継がれています。

地域	代表的な冷麺	文化的特徴
平壌	水冷麺	素朴でやさしい味、伝統志向
咸興	ビビム冷麺	辛さとコク、刺激的な味文化
ソウル	各地の融合スタイル	アレンジ多様、現代化された冷麺

韓国冷麺は“地域の気候や文化”がそのまま味に反映された料理だと言えます。

日本での再解釈──盛岡冷麺はなぜ生まれたのか？

盛岡冷麺の誕生は、戦後の混乱期に日本へ渡った朝鮮半島出身の料理人たちの試行錯誤によって実現しました。

彼らは祖国の味を再現しようとしましたが、日本の食材や水質では韓国冷麺と同じものが作れなかった。

そこで彼らは、地元の環境に合わせて“再構築”する道を選び、結果として盛岡独自の冷麺文化が誕生しました。

これにより、冷麺は「異文化の輸入品」から、「地域に根ざした郷土料理」へと昇華したのです。

このプロセスは、単なるレシピのアレンジではなく、食文化の融合と適応の歴史そのものだと言えるでしょう。

冷麺が伝える“文化の橋渡し”という価値

韓国冷麺と盛岡冷麺の関係は、「原型と派生」というよりも、「起点と展開」に近いイメージです。

どちらも「冷たい麺料理」という共通の着想を持ちながら、それぞれの土地の暮らしや嗜好に合わせて進化してきました。

このような料理の変化は、料理そのものが「国境を越えて、文化の橋渡し役を果たしている」ことを物語っています。

冷麺を食べるという体験の中には、異文化理解・地域適応・独自進化という3つの文化要素が含まれているのです。

食文化の交流が生んだ“2つの正解”

私たちは、韓国冷麺を食べれば朝鮮半島の歴史や伝統を、盛岡冷麺を食べれば戦後日本の創意とローカルの誇りを感じ取ることができます。

そしてそのどちらも、「冷麺」というひとつの料理名のもとに共存している。

これは、グローバルな時代における“食の多様性”と“共生”の象徴とも言えるのではないでしょうか。

どっちを選ぶ？あなたに合った冷麺の見つけ方

ここでは、味覚や気分、食事シーンに応じて「韓国冷麺」と「盛岡冷麺」のどちらが合うのかを、より具体的な視点から深掘りしていきます。

単なる好みだけでなく、季節や体調、食べるタイミングも選び方のポイントになるので、一緒に見ていきましょう。

“その日の気分”で選ぶ：冷麺の感覚診断

食事の選び方は、その日の気分や体調に大きく左右されますよね。

以下のようなシチュエーションにあわせて、おすすめの冷麺タイプを紹介します。

気分・シチュエーション	おすすめの冷麺	理由
暑くて食欲がない日	韓国冷麺（水冷麺）	さっぱりした酸味が食欲を刺激してくれる
お腹が空いてガッツリ食べたい	盛岡冷麺	コシのある麺と濃厚スープで満足感が高い
焼肉のシメに何か欲しい	韓国冷麺 or 盛岡冷麺（少量）	どちらも口をさっぱりさせてくれる
冷たいものを食べたいけど刺激も欲しい	ビビム冷麺	冷たさと辛さが共存する珍しい味わい

トッピングで変わる印象：自分好みにアレンジしよう

冷麺は、トッピング次第で味わいの印象がガラリと変わる料理でもあります。

スーパーや飲食店で基本形を注文しても、自宅で好みのアレンジを加えるだけで、まるで別の一皿のように楽しめるのが魅力です。

まろやかにしたいなら：スープに豆乳やヨーグルトを少量加えると、酸味が和らいでコクが出ます。
シャキッとさせたいなら：氷多め＋きゅうりや大根の千切りをたっぷり添えてみましょう。
スタミナをつけたいなら：ゆで卵やチャーシューの量を多めにして、タンパク質をプラス。
甘酸っぱくしたいなら：梨・りんご・パイナップルなどの果物をトッピングに。

こうしたアレンジは、韓国冷麺・盛岡冷麺のどちらにも応用可能。

「今日はちょっと気分を変えたい」というときにも、簡単に変化をつけられるのが冷麺のいいところです。

どちらか選ぶ必要はない？2つの冷麺の“使い分け”がおすすめ

冷麺好きにとっては、「どっちかを選ぶ」より「いつ・どちらを食べるか」を考える方が自然かもしれません。

たとえば──

平日はあっさり韓国冷麺で体を軽く整え
週末はがっつり盛岡冷麺でしっかりリフレッシュ

という使い分けもアリですし、

夏場は冷たい水冷麺でクールダウン
冬でもあたたかい部屋で辛口ビビム冷麺を楽しむ

という季節の楽しみ方も人気です。

冷麺は、ラーメンやうどんと並ぶ「気分に応じて自由に選べる麺料理」なので、使い分ける発想があるとより楽しみが広がります。

まとめ：冷麺は“選ぶ”から“使い分ける”時代へ

韓国冷麺と盛岡冷麺、どちらかひとつを選ぶ必要はありません。

それぞれの良さを知ったうえで、気分やシーンに合わせて“使い分ける”ことが、冷麺を最大限楽しむコツです。

その日そのときのあなたの「食べたい気分」に寄り添ってくれる冷麺は、まさに現代のフレキシブルフード。

ぜひ、冷麺をもっと自由に、自分らしく選んでみてくださいね。

まとめ｜冷麺から広がる食文化と味の楽しみ方

ここまで、韓国冷麺と盛岡冷麺の違いや魅力を、味・食感・文化の視点からじっくりと見てきました。

両者は「冷たい麺料理」という共通点を持ちながらも、その背景にある歴史や地域性、味づくりの哲学においてまったく異なるルーツを持っています。

単なる料理の違いではなく、冷麺という一皿に宿る“文化の旅”をたどってきたわけです。

2つの冷麺の魅力を再確認

項目	韓国冷麺	盛岡冷麺
麺の特徴	そば粉・でんぷん、細くなめらか	小麦粉・でんぷん、弾力のあるもちもち感
スープ	牛骨・鶏ガラ、あっさり冷製	牛骨＋果物の甘み、コク深い味わい
味の方向性	爽やかで繊細	濃厚でまろやか
食文化	伝統と地域色を大切にした韓国料理	戦後に日本で独自に発展したご当地グルメ